Bizcocho de leche de coco

Este bizcocho es muy suave y tiene un ligero sabor a coco.Un bizcocho muy fácil de hacer que seguro encantará a pequeños y mayores.Además, al llevar leche de coco es apto para alergicos a la leche e intolerantes a la lactosa.Vamos con la receta.

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 vaso de leche de coco en lata
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 sobre de levadura química (Royal)

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.Engrasamos un molde de corona de 24 cm y reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Ponemos en un bol los huevos ,el azúcar y la vainilla. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.Si no tenéis batidora eléctrica podéis hacerlo a mano.Después añadimos la leche de coco, batimos hasta que se integre e incorporamos el aceite.

Echamos la mezcla de harina poco a poco mientras seguimos batiendo.Terminamos de remover todo con una lengua para asegurarnos de que se incorpora bien toda la harina.

Ponemos la masa en el molde y horneamos unos 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo ,éste salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos, desmoldamos y lo dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.Y listo para comer.

La leche de coco que he usado es la que venden en lata y se suele usar para las recetas orientales.